從傳統醃製技藝到客家餐桌上的經典滋味，福菜不僅是地方農產的代表，更承載著客家飲食文化與土地生活的深厚連結。如何讓傳統風味延續至今，並轉化為具有地方特色的文化品牌，成為客家產業發展的重要課題。國立聯合大學（以下簡稱聯大）文化觀光產業學系、苗栗學研究中心攜手公館鄉農會，於10月14日舉辦「覆（福）菜飄香—客家產業的風土經濟學：從地產到名品」座談會，以「文化、敘事、品牌」為主軸，邀集學界、農會及產業工作者共同交流，探討如何從客家飲食文化與地方風土出發，將傳統農產轉化為具有文化特色與市場價值的地方名品，為客家產業發展與地方創生開創更多可能。本次活動由客家委員會指導、公館鄉農會主辦。

福菜不僅是客家飲食文化的重要代表，更記錄著先民順應土地、善用農產的生活智慧。聯大文化觀光產業學系主任俞龍通指出，福菜早年稱為「覆菜」，客家農人將芥菜經過曝曬、醃漬製成酸菜，再透過傳統工法製作覆菜，因製作過程涉及菜桶倒覆，名稱逐漸轉音為「福菜」。從芥菜、酸菜到福菜，每一道工序都累積著地方生活經驗，也反映客家族群善用農產、延續飲食文化的智慧。透過梳理福菜的製作歷程與文化脈絡，能讓傳統農產不再只是日常食材，更成為認識客庄歷史與地方特色的重要媒介。

然而，傳統農產要從地方日常走向具有市場辨識度的地方名品，仍須克服大眾認知不足與產品特色不易被理解等挑戰。公館鄉農會總幹事林幼詩表示，許多民眾對芥菜、酸菜、福菜與梅干菜之間的關係並不熟悉，因此如何透過更貼近民眾的方式，傳達產品特色與背後的文化故事，是地方產業推廣的重要課題。此次座談會藉由不同領域的經驗交流，期望重新梳理福菜的文化定位與產業價值，讓更多人認識傳統製法及客家飲食特色，進一步拓展地方農產的發展空間。

除了探討農產加工與品牌發展，活動也展現大學結合地方產業、推動實務人才培育的教育價值。聯大校長侯帝光指出，AI時代的人才培育不能僅著重知識傳授與工具運用，更應結合實作經驗與責任意識，讓學生有機會在真實情境中應用所學。透過福菜製作過程、客家飲食文化及地方產業脈絡的認識，學生得以從課堂走入地方，理解傳統產業所承載的文化意義，並進一步思考如何運用所學，為地方產業創造新的價值。

傳統農產的永續發展，不僅仰賴製作技藝的保存，更需要透過文化敘事、品牌建立與跨域合作，讓產品背後的土地故事被更多人理解。此次座談會以福菜為起點，串聯學術研究、農會實務與地方文化，探索客家傳統農產從生產加工走向文化品牌的可能性。未來，聯大將持續結合地方資源與跨域學習，深化與在地產業的交流合作，讓學生在實務參與中累積經驗，也為客家飲食文化傳承、地方產業創新及苗栗地方創生注入更多動能。

(本圖由文觀系及秘書室提供‧文由秘書室編輯上稿)115.10.16